其实在烹饪美食的时候，水起到的作用是不可小视的。为什么我们总觉得现在的汤不如以前鲜了，饭不如以前香了，粥不如以前爽口了，或者是去一个山清水秀的地方，吃到的东西即便是粗茶淡饭，好像也比平日里吃的要鲜美。其实不是我们的味觉出了问题，也千万别觉着自己太挑剔，关键的关键是水，水不一样！
  晚清著名诗人黄遵宪在他的《讲食篇》里就讲过：^味道，三分在水。
  我们大都也都有这样的经验。比如做饭吧，新米上市，再搁上好水来烧，煮出来的饭，就色泽上来讲更温润洁白，有晶莹感；就吃口而言，更为软糯而且米粒还不会粘乎在一块儿；就味道上来说，那真是还没出锅，就能闻到满屋子的清香，吃到嘴里齿颊留味，那才是真正的带着天然气息的饭的香味。即便是稍次一些的米，如果用上好水，那饭的品质也会有大大的改观。
  至于说到熬粥，那水的作用就更大了。好水能让粥色粘稠而清爽，入口微甜，这种淡淡的甜味完全来自于米和水的本身。老辈人说，熬一锅好粥的三大要诀是什么？水、米和火候。你看，水还被放在第一味。
  在烹饪中，水对煲汤的影响^大。尤其是我们江南人，讲究汤色清澈、入口鲜美，一定要把食物自身的味道和营养吊到汤里。这个时候水就太重要，好水不仅能够充分还原食物本身的鲜美，更重要的是能使汤更营养。
  所以在烧饭煲汤熬粥的时候，对于水的讲究，就是对于生活品质的讲究，更深一点是对健康的讲究，倒还不仅仅是犒劳一下自己的味觉这么简单。
  烧一桌地道的好饭菜，别人夸你的手艺，说不定秘密就是你用的水。水好了，味道就好了，你可以把自己烧的菜叫“私房菜”！